“这鸡蛋再吃下去，血管迟早要堵！” 看着家族群里疯传的 “浙大研究”，郑阿姨手一抖，差点把刚煮好的鸡蛋扔进垃圾桶。一篇声称 “水煮蛋是心血管杀手” 的文章，让无数人对这枚营养丰富的食材望而却步。鸡蛋究竟是养生圣品，还是健康隐患？医生终于道出真相，原来吃鸡蛋的学问，远比想象中复杂！

鸡蛋，这个餐桌上的常客，凭借超高的性价比和丰富的营养，一直被誉为 “平价补品”。一枚 50 克的鸡蛋，蛋白质含量是牛奶的 4 倍，钙含量比牛肉高出十倍，还富含多种矿物质和维生素。然而，一篇发表在《PLOS Medicine》的研究却掀起轩然大波：对 52 万美国志愿者长达 16 年的随访显示，每天多摄入 300mg 膳食胆固醇（约 1.6 颗鸡蛋），过早死亡风险增加 19%，心血管疾病和癌症死亡风险也显著上升。这让不少人将鸡蛋与 “心血管杀手” 划上等号。

但真相并非如此简单。人体对胆固醇具有强大的自我调节能力 —— 摄入多则合成少、分解多。更关键的是，这项研究的对象全为美国人，其饮食结构、生活环境与国人差异巨大，结论并不能直接套用。事实上，多项研究证实，每周吃 4 – 7 个鸡蛋，反而能降低心脏病风险；每天一个水煮蛋，还能助力控制体重。可见，鸡蛋并非洪水猛兽，科学食用才是关键。

医生特别强调，这 4 类鸡蛋务必远离：毛鸡蛋因易受沙门氏菌污染，即便煮熟也暗藏风险；散黄蛋若伴有异味，说明已变质，绝对不能吃；溏心蛋看似鲜嫩，实则可能残留致病菌和寄生虫卵；炸鸡蛋经过高温处理，营养流失严重，还会增加心脑血管疾病风险，偶尔解馋尚可，长期食用危害不小。

此外，4 类人群也需谨慎食用鸡蛋：蛋白质过敏者可能出现腹泻、皮疹；高血脂患者应少吃蛋黄，控制胆固醇摄入；肾脏疾病患者因代谢缓慢，过量食用会加重病情；正在服用磺胺类药物者，食用鸡蛋可能引发结石。

想要挑到新鲜鸡蛋，记住三个小妙招：对着光线照，半透明者为佳；轻轻摇晃，无明显晃动声说明新鲜；观察蛋壳，表面粗糙、带霜状粉末且气孔明显的，就是新鲜好蛋。若发现霉斑，千万不要购买。

从 “营养宝库” 到 “健康威胁”，鸡蛋的争议背后，是大众对饮食健康的高度关注。其实，只要避开食用误区、根据自身情况适量摄入，鸡蛋依然是餐桌上的 “黄金食材”。这个夏天，别再因谣言错过美味，学会科学吃蛋，让营养与健康兼得！